在廣袤的華夏大地上，中國美食猶如一幅流動(dòng)的畫卷，色彩斑斕，令人陶醉。它不僅是味蕾的盛宴，更是心靈的洗禮，是文化與歷史的交融。每一道菜肴，都承載著千年的傳承與匠人的熱情。從北方醇厚的燉菜到南方精致的點(diǎn)心，從東部鮮美的海鮮到西部獨(dú)特的燒烤，中國美食猶如一部恢弘的史詩，訴說著這片土地上的故事與風(fēng)情。而在其中最為璀璨奪目的明珠，就是湘菜。湘菜源遠(yuǎn)流長、根深葉茂，在幾千年的悠悠歲月中，經(jīng)過歷代的演變與進(jìn)化，逐步發(fā)展成為頗負(fù)盛名的地方菜系。而菜系的發(fā)展自然少不了廚師的功勞，在大灣區(qū)內(nèi)有這么一位湘菜名廚——張成建先生。

“老老實(shí)實(shí)做人，踏踏實(shí)實(shí)做事”，是他的人生信條，而他也用自己一路的拼搏與付出踐行著自己的格言。張成建先生，1987年生，湖南株洲攸縣人，湘菜大師，中國烹飪大師，中國餐飲文化大師，廣州市湘菜協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長,“中國優(yōu)秀企業(yè)單位”、“廣東省誠信企業(yè)”、情湘御廚品牌創(chuàng)始人，2017年師從全國人大代表、中國勞動(dòng)模范、“湘菜泰斗”-許菊云大師。湘為善餐飲服務(wù)有限公司董事長，“湘為善19兄弟”中的一哥。

初心緣起，砥礪篤行

談及張成建成為名廚的這一路，也是充滿了坎坷與艱辛的。八十年代末，張成建在家人的期盼中出生了，張成建的出現(xiàn)，給這個(gè)鄉(xiāng)村農(nóng)家?guī)砹诵碌南Ｍc憧憬。由于家庭條件并不十分富裕，他的父母為了改善家里的生活條件，在張成建倆兄弟很小的時(shí)候，就把兄弟倆托付給了爺爺和奶奶照看，出遠(yuǎn)門去到了廣東謀生。如山間肆意橫行的薔薇花，從小沒有父母的陪伴與教育的張成建，性格慢慢變得特立獨(dú)行、放蕩不羈，天馬行空似乎就是他的標(biāo)簽，叛逆的性格促使他時(shí)常冒犯爺爺奶奶。這樣一個(gè)不聽話、不靠譜的小孩，親朋和鄰居都不喜歡他，甚至討厭他。

11歲時(shí)，張成建毅然決然的離開家鄉(xiāng)。外面的世界，如同波瀾壯闊的海洋，充滿了無盡的挑戰(zhàn)與未知，它是一幅深邃而瑰麗的畫卷，每一筆都蘊(yùn)含著命運(yùn)的試煉與磨礪。在這里，張成建脫離了家庭的庇護(hù)，必須學(xué)會(huì)乘風(fēng)破浪，勇往直前，用堅(jiān)定的信念和無畏的勇氣去迎接每一個(gè)挑戰(zhàn)。

他去過大大小小的城市，嘗試過形形色色的職業(yè)。他奔波在山西太原、廣東廣州、安徽合肥、河北石家莊、河南鄭州、湖北武漢、首都北京等各個(gè)城市，他學(xué)習(xí)木工手藝、又進(jìn)入五金廠，他風(fēng)餐露宿，經(jīng)歷了許多磨難，品嘗了人生百味。萬物生長皆有裂痕，那是光照進(jìn)來的地方，人生處處有轉(zhuǎn)機(jī)，我們永遠(yuǎn)不知道循規(guī)蹈矩轉(zhuǎn)動(dòng)著的齒輪，下一站會(huì)指向哪里。就在所有人都認(rèn)為張成建的一生就會(huì)一直這樣碌碌無為，命運(yùn)的輪盤卻在悄無聲息的緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)機(jī)猶如晨曦中的第一縷陽光，悄然灑落在陰霾的角落，帶來了希望與新的開始。

在張成建15歲那年，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他來到了廣州學(xué)習(xí)廚藝。機(jī)緣巧合下，他與湘菜結(jié)下了不解之緣。15歲，正是風(fēng)華正茂的年紀(jì)，敢拼敢闖，恰是少年。15歲的張成建勤奮踏實(shí)，一開始，即便他只能在廚房里做些宰魚、洗盤子、切菜等雜活，但他一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢往上爬，擁有著水滴石穿般的韌勁與耐力。后來他慢慢的可以做一些蒸菜、炒菜等工作。再后來，他承包廚房做了總廚。令他最有收獲的是，他用幾年時(shí)間，在整個(gè)餐飲流程中，接觸到了每一個(gè)崗位，每一道程序。這一切，都為他日后創(chuàng)辦餐飲企業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2009年，張成建替一個(gè)親戚運(yùn)營900平米的高端湘菜館，方方面面事必躬親，甚至老婆在長沙生小孩他都在管店，回去時(shí)孩子已經(jīng)三個(gè)多月大了。正是這份執(zhí)著的信念如同山間清泉，靜靜流淌，終匯成海，也鍛造了張成建不屈的品格以及超強(qiáng)的同理心，為他日后的創(chuàng)業(yè)之路奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

匠心相傳，溫度永在

傳承，如同一曲悠揚(yáng)的古調(diào)，穿越千年的塵埃，仍舊在歲月的長河中回響。

作為一名優(yōu)秀的廚師，關(guān)注的不應(yīng)該只有自身的技藝，還有食客的感受，唯有兩者兼顧，方能做出深入人心的美味佳肴。張成建先生便是如此，他致力于讓每位品嘗自己菜品的食客，都能從味蕾的享受中獲得幸福感，而非僅是飽腹感。于是張成建絲毫不曾放棄過學(xué)習(xí)，他一邊學(xué)，一邊悟。一有時(shí)間，他就在珠三角地區(qū)四處游歷。

2011年，張成建自己出來開店，承包了生意慘淡的眾澤湘菜店。那個(gè)時(shí)候，他和老婆為了節(jié)省成本，買菜、炒菜、洗菜、洗碗、招待客人都是張成建一人親力親為，樓面僅有他和他老婆兩個(gè)人。即便前期生意慘淡，但張成建先生不曾放棄。歲月終會(huì)贈(zèng)佳音，皇天不負(fù)有心人。漸漸地，門店從寥寥數(shù)人到門庭若市，但張成建先生并未止步于此，而后他又開了民澤湘菜、新人民公社。

2012年是張成建人生的又一轉(zhuǎn)折點(diǎn)。因緣際會(huì)，他結(jié)識(shí)了合伙人周文鋒，二人成立了大眾消費(fèi)的湘菜品牌——情湘御廚，張成建的創(chuàng)業(yè)之路也開始駛?cè)肓丝燔嚨馈Ｋ麄內(nèi)缃裨趶V州增城區(qū)、東莞、山西、福建、廣西、湖南等地都有開設(shè)門店。2014年，張成建先生在珠三角地區(qū)組織了志同道合的同行及兄弟，成立了“湘為善19兄弟”，他們?cè)谥槿堑貐^(qū)共有300多家店。俗話說“一個(gè)好漢三個(gè)幫”，兄長們處處提攜、幫助張成建，甚至推舉年紀(jì)最小的他成“湘為善”的一哥。可以說，張成建在這個(gè)年紀(jì)迎來了屬于他的高光時(shí)刻。他也一直在用自身行動(dòng)，推動(dòng)湘菜事業(yè)的發(fā)展，“弘揚(yáng)工匠精神，傳承湘菜技藝”。

張成建先生一直秉持著要“為客戶創(chuàng)造價(jià)值，為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值，為團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造價(jià)值”，但他又深知，要做到這一點(diǎn)，餐飲的出品一定要格外注重品質(zhì)。首先必須是食材新鮮，且要有特色。如何烹飪出其本味，精湛的廚藝才是至關(guān)重要的。于是在2017年，他決定拜中國湘菜泰斗許菊云大師學(xué)藝，并得到真?zhèn)?。張成建先生也一直?jiān)持師傅的教誨，做到技精于專、做于細(xì)，業(yè)成于勤、守于摯。

湘情牽引，情湘發(fā)展

現(xiàn)如今名利雙收的張成建并沒有因?yàn)榫迷诿?chǎng)上而被利欲熏了心智，相反他決定退居幕后，讓員工實(shí)現(xiàn)當(dāng)家做主。張成建先生立志在他40歲時(shí)，可以培養(yǎng)100個(gè)老板、開100家店，成全更多的年輕人，帶領(lǐng)大家走向富裕之路。正如“獨(dú)樂樂不如眾樂樂”，“我一個(gè)廚師能做到今天，‘能吃虧’這三個(gè)字幫了大忙?！睆埑山ㄏ壬塘x疏財(cái)，這些年，如果為親朋好友吃過的虧能以物質(zhì)來衡量的話，他至少虧了幾百萬，“為了情誼、為了朋友，不管多困難都值”。為此，他也時(shí)常做自己的心理導(dǎo)師，“做人不可能讓所有人都滿意，但求盡善盡美”“畢竟我還年輕，吃點(diǎn)虧沒事”。

“為客戶創(chuàng)造價(jià)值，為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值，為團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造價(jià)值”。

正是這種信念的堅(jiān)守，這么多年，張成建先生一直熱心公益。2021年冬天，攸縣當(dāng)?shù)匾晃晦r(nóng)民種了幾百噸蘿卜，往年要銷往西安，但由于疫情原因銷路阻滯了，眼看著蘿卜將爛在地里，還要支付肥料和人工費(fèi)用。得知這個(gè)消息，張成建先生自掏腰包買了20噸蘿卜，在自家門店前免費(fèi)派送，發(fā)出消息后，200多人排隊(duì)來領(lǐng)取。“雖然我出的力不是很大，但是通過我可能有更多的人看到，從而伸出援助之手，就可以幫助這位農(nóng)民大哥解決難題，過個(gè)好年。”

“一個(gè)人有錢不一定能留名，但做有意義的事情，是能傳承的可貴精神?！泵磕曜鍪畧?chǎng)以上的愛心公益活動(dòng)，是他和他的公司一直在堅(jiān)持的，即使遇到疫情，抑或在創(chuàng)業(yè)中遇到瓶頸，或者遭遇餐飲市場(chǎng)大洗牌，這份善意都不曾間斷。六年前，他還在公司內(nèi)創(chuàng)立了內(nèi)部基金會(huì)，從每桌消費(fèi)金額中提取1元放入基金池，用于幫助需要幫助的公司員工，并資助了大學(xué)生和一些希望小學(xué)。攸縣洪災(zāi)、新冠疫情，他都慷慨解囊，門店每年也會(huì)請(qǐng)環(huán)衛(wèi)工人聚餐。他每年花30萬元用于愛心公益。

正是因?yàn)閺埑山ㄏ壬半y得糊涂”的心性，他手下的員工也始終秉承“誠信做人，專業(yè)做事，創(chuàng)新發(fā)展”的核心價(jià)值觀，始終堅(jiān)持“顧客至上，服務(wù)至上，質(zhì)量至上”的服務(wù)理念，把情湘御廚的企業(yè)文化打造得有聲有色，他們定期舉辦廚藝大賽以及團(tuán)建活動(dòng)，這些都在促進(jìn)員工之間的相互了解、相互幫助、增進(jìn)感情等方面大有裨益，同時(shí)這些活動(dòng)也提升了團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、協(xié)作能力、業(yè)務(wù)能力以及強(qiáng)大的凝聚力。

2018年7月28日，中國企業(yè)家日?qǐng)?bào)社中國企業(yè)家理事會(huì)，在情湘御廚餐飲管理服務(wù)有限公司總部，為該公司舉行榮譽(yù)頒授儀式。儀式上，中國企業(yè)家日?qǐng)?bào)社廣東記者站站長陳瓊?cè)陀嘘P(guān)領(lǐng)導(dǎo)為“情湘御廚”頒發(fā)了“中國企業(yè)家理事會(huì)理事單位”、“中國品牌企業(yè)單位”、“中國誠信企業(yè)單位”、“中國優(yōu)秀企業(yè)單位”榮譽(yù)牌匾;為董事長張成建頒發(fā)了“中國企業(yè)家理事會(huì)理事”、“中國誠信企業(yè)家”、“中國優(yōu)秀企業(yè)家”榮譽(yù)證書。該公司從此正式成為中國企業(yè)家日?qǐng)?bào)社中國企業(yè)家理事會(huì)理事單位，董事長張成建成為理事會(huì)理事。

經(jīng)過多年的創(chuàng)業(yè)沉淀，如今張成建已是廣東省湖南攸縣商會(huì)會(huì)長、攸縣政協(xié)委員，先后被評(píng)為：廣東省優(yōu)秀企業(yè)家，廣東省誠信企業(yè)家，中國餐飲文化大師，中國湘菜高級(jí)技師，中國烹飪大師，中國湘菜大師。情湘御廚也先后被評(píng)為：中國名牌企業(yè)單位，中國誠信企業(yè)單位，中國優(yōu)秀企業(yè)單位。

如今由于運(yùn)營成本高、疫情、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等多重因素疊加，一線城市餐飲越來越難做。善于把握市場(chǎng)商機(jī)的張成建在2021年選擇在株洲攸縣開設(shè)一家定位為“攸縣首家商務(wù)宴請(qǐng)餐廳”的情湘御廚攸州宴，作為情湘御廚餐飲管理服務(wù)有限公司的直營店?！斑x擇回湖南，最早是想給自己一個(gè)借口，可以常回家。”對(duì)于11歲就離開家鄉(xiāng)謀生的張成建先生來說，離鄉(xiāng)越久，思鄉(xiāng)愈濃。同時(shí)，現(xiàn)階段一線城市餐飲越來越難做?！盎貋聿虐l(fā)現(xiàn)，縣城比大城市的生意好做，大城市高手如云，市場(chǎng)飽和，回來后經(jīng)營理念、市場(chǎng)思維、專業(yè)格局都自帶優(yōu)勢(shì)，壓力小了，優(yōu)勢(shì)大了?！?/p>

“愛折騰，不放棄，一條餐飲路就是一輩子”，這是對(duì)張成建先生最準(zhǔn)確的形容了。時(shí)光不語，歲月如詩。在這份時(shí)光中沉淀的是張成建先生作為匠人的初心與堅(jiān)守。到底是湘菜成就了張成建先生，還是張成建先生成就了湘菜?我認(rèn)為這是一個(gè)雙向救贖、雙向奔赴的過程。湘菜遇到了張成建先生，在原本的生機(jī)之中迸發(fā)出更為熠熠生輝的光芒。而同樣的，張成建先生遇到了湘菜，也更堅(jiān)定了自己的目標(biāo)。正所謂心之所向，無問西東。

“弘揚(yáng)工匠精神，傳承湘菜技藝“，在一陣陣湘菜的氤氳中，蘊(yùn)藏的是一片沉甸甸的情。菜肴是有溫度的，情意也是有溫度的，張成建先生從一而終保有不滅的熱情，一步一個(gè)腳印地在探索湘菜這一條路上漸行漸深。精誠所至，金石為開，我們相信，張成建先生在宣揚(yáng)湘菜味道的這一份偉大事業(yè)中，將會(huì)如湘菜味道一般，散遍祖國大江南北，于華夏千年歷史文化底蘊(yùn)中涌出無限榮光!